Ensalada de Cuscús con Cilantro y Frijol de Soya

Ensalada

• 1½ tazas de cuscús
• 1½ tazas de agua hirviendo
• ½ cucharadita de sal del Himalaya
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1½ tazas de frijol de soya cocido
• ¾ taza de maíz en grano
• 1 taza de cilantro, finamente picado

Aderezo

• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de sirope de arce
• ½ cucharadita de sal del Himalaya
• 2 cucharadas de agua

1. En un tazon mediano resistente al calor, combinar el cuscús, la sal y el aceite con agua hirviendo, cubrir y dejar reposar durante unos 8 minutos o hasta que se absorba el líquido.
2. Esponjar con un tenedor.
3. En un bowl pequeño, batir el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el jarabe de arce y la sal.
4. En un bowl grande, combinar el cuscús con los ingredientes restantes de la ensalada, agregar el aderezo unas cuantas cucharadas a la vez.