Ensalada de Farro y Cannellini con Pesto de Perejil

Ensalada

• 1 taza de farro precocido
• 3 tazas de agua
• ½ taza de cucharadita de sal
• 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, escurrido
• Pimienta al gusto

Pesto

• 1 manojo de perejil (aproximadamente 2 tazas)
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal del Himalaya
• ¼ taza de levadura nutricional
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de agua

Adición

• ⅓ taza de nueces picadas
• 1 lima

1. Ensalada: En una olla mediana, agregar el farro, la sal y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Drenar.
2. Pesto: En una licuadora o procesador de alimentos agregar gradualmente todos los ingredientes del pesto excepto las nueces, terminar con agua si es necesario.
3. En un tazón grande, combinar el farro y el canellini.
4. Doblar el pesto y las nueces sobre el farro y los cannellini una cucharada a la vez.
5. Exprimir la lima sobre la ensalada, servir caliente.