Ensalada de Remolacha y Espinaca

• 1 taza de arvejas
• 2 tazas de remolacha, rallada finamente
• 3 tazas de espinaca, en trozos pequeños
• 1 taza de tomates, en cubitos
• ¼ taza de aceitunas

Aderezo

• 10 castañas, remojadas por cuatro horas
• ½ taza de agua
• ¼ taza de agua de aceitunas
• 2 cucharadas de jugo de limon
• 1 papa blanca, cocinada
• 1 cucharadita jengibre, rallada
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal marina

1. En una olla con agua hirviendo, agregar las arvejas y cocinar por unos 5 minutos.
2. Retirar del fuego y colar.
3. En un bol grande, agregar las arvejas, la remolacha, la espinaca y los tomates.

Aderezo:

1. Colar y enjuagar las castanas.
2. En una licuadora mezclar todos los ingredientes, licuar hasta logar una consistencia cremosa.
3. Agregar mas agua si es necesario.