Ensalada de Rúcula y Espinaca con Aderezo de Pomelo

Ensalada

• 2 tazas de rúcula, picada en trozos grandes
• 2 tazas de espinaca, picada en trozos grandes

Aderezo

• 6 hojas de menta
• 1 pomelo
• 1 cucharada de semillas de chía
• 2 cucharadas de sirope de arce o miel
• ½ taza de aceite de aguacate
• 3 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de eneldo
• 1 cucharadita de sal del Himalaya
• 3 cucharadas de agua o más si es necesario

1. En una licuadora o procesador de alimentos, moler la toronja, las hojas de menta y las semillas de chía hasta que estén ligeramente picadas. Agregar gradualmente el resto de los ingredientes, agregar agua si es necesario. La mezcla debe quedar espesa y cremosa.
2. Verter el aderezo y mezclar suavemente la ensalada de rúcula y espinacas.