Ensalada Mexicana en un Frasco

Ensalada

• ¾ taza de quinua
• ½ cucharadita de sal del Himalaya
• ½ taza de maíz
• 2 rábanos, recortados, en rodajas finas
• Espinaca, col rizada, rúcula (picada en trozos grandes)
• ½ taza de tomates cherry
• ⅓ taza de cilantro fresco, finamente picado
• 2 cucharadas de semillas de girasol, tostadas

Aderezo

• ⅓ taza de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de tahini
• 3 cucharadas de agua
• 2 a 3 cucharadas de jugo de lima
• ½ cucharadita de sirope de arce
• 1 cucharadita de semillas de cáñamo
• Sal del Himalaya

1. Enjuagar la quinua y sumerjir en agua durante al menos 4 horas.
2. Poner a hervir 4 tazas de agua en una olla mediana, agregar ½ cucharadita de sal. Agregar la quinua y cocinar por 16 minutos. Retirar del fuego y enjuagar con agua fría, reservar.
3. En un bol, batir el aceite de oliva, el tahini, el agua, el jugo de lima, el jarabe de arce, las semillas de cáñamo y la sal.
4. En un frasco tipo masón verter primero el aderezo, la capa de edamame y la quinua y luego el resto de los ingredientes de la ensalada.