Galletas de Avena con Chips de Chocolate

Ingredientes húmedos

• ¼ taza + 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 2 huevos de lino (2 cucharadas de lino molido + 6 cucharadas de agua, batidos, reposados durante quince minutos)

Ingredientes secos

• ¾ taza de chips de chocolate
• 1 taza de copos de avena
• ¾ taza de harina de arroz
• 1 taza de azúcar de coco
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Pizca de sal del Himalaya

1. Precalentar el horno a 350 °F. Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino o engrasarlo bien. Dejar de lado.
2. En un tazón mediano, mezclar todos los ingredientes húmedos: aceite de coco, azúcar, jarabe de arce y huevos de lino. En un recipiente aparte, mezclar los copos de avena, la harina de arroz, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. Agregar los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, agregar los chips de chocolate. La masa quedará pegajosa.
4. Con una cuchara para galletas de 1 cucharada, colocar bolas de masa para galletas en una bandeja para hornear preparada.
5. Con un tenedor, aplanar las galletas en un disco redondo.
6. Hornear en la rejilla del horno central durante 12 a 14 minutos. Las galletas serán demasiado blandas para levantarlas, deja que las galletas se enfríen por completo, ya que estarán demasiado blandas para despegarlas de la bandeja para hornear cuando estén calientes.