Mermelada de Bayas con Parfait de Granola y Yogur

Mermelada de bayas

• 2 tazas de bayas (congeladas o frescas)
• ½ taza de azúcar de coco
• 3 cucharadas de semillas de chía

Granola de almendras

• 1 a 2 tazas de yogur griego de vainilla

Para la mermelada

1. Picar la fruta en trozos pequeños y colocar en una cacerola con azúcar de coco. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la fruta se haya descompuesto y quede una compota blanda.
2. Retirar del fuego y agregar las semillas de chía.
3. Dejar enfriar durante unos minutos antes de transferirlo a un frasco de vidrio. Dejar enfriar por completo y guardar en la nevera durante 3-5 días.

Para armar el parfait

1. Colocar una capa de 1/3 de taza de yogur en el fondo de cada vaso alto. Alternar capas de granola con mermelada de bayas y yogur hasta que los vasos se llenen hasta el tope. Servir los parfaits inmediatamente para mantener la granola crujiente. (Guardar la granola sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 1 semana.)