Quiche de Puerros y Yuca

Para la corteza

• 2 tazas de yuca (cocida durante unos diez minutos en agua con sal y escurrida)
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharadita de umami
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• Pizca de sal

Para la mezcla de puerros

• 2 puerros grandes o 3 pequeños (verde claro y blanco en rodajas finas)
• 1 cucharada de aceite de coco
• Pizca de sal del Himalaya
• Una pizca de pimienta recién molida
• ½ cucharadita de sirope de arce
• 1 taza de tofu orgánico
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 3 a 4 cucharadas de leche de coco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Pizca de sal del Himalaya
• Pimienta recién molida

Para la corteza:

1. Coloca la yuca caliente en un bol, retira el tallo. Triturar la yuca con aceite de coco, umami, sal y nuez moscada.
2. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de corteza de yuca en el fondo de cada molde para muffins y presione ligeramente. Asar a fuego lento durante 2 minutos.

Para la mezcla de puerros:

1. Calienta el aceite de coco en una sartén. Agregar los puerros, la sal y la pimienta negra molida. Saltear durante unos 3 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, agregar el sirope de arce y seguir salteando hasta que los puerros se ablanden y estén tiernos, pero no se doren. Apaga el fuego.
2. Coloca el tofu, la levadura nutricional, la nuez moscada, la cúrcuma, el vinagre de arroz, la mostaza de Dijon, la leche de coco y el ajo en polvo en una licuadora y mezcla hasta que quede suave. Sazonar con sal y pimienta negra molida.
3. En un bol grande, agrega la crema de tofu y los puerros y mezcla todo bien.
4. Vierta la mezcla de crema sobre la corteza de yuca y alise la parte superior. Asar a fuego alto durante aproximadamente 6 a 8 minutos, observando muy de cerca ya que podría quemarse rápidamente.
5. Servir caliente.