Sándwich de Ensalada de Garbanzos

Ensalada de garbanzos

• 2 latas de garbanzos
• 1 taza de mayonesa casera
• ¼ taza de eneldo fresco, finamente picado
• ¼ taza de pepinillos, finamente picados
• ¼ taza de semillas de cáñamo
• 2 cucharadas de cebollas verdes finamente picadas
• Sal del Himalaya y pimienta negra al gusto.

Mayonesa casera

• 1 taza de tofu suave
• 1 taza de aceite de aguacate
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
• ½ cucharadita de cúrcuma
• Sal del Himalaya al gusto

Para cada sándwich

• Ensalada de garbanzos
• Hojas de lechuga, picadas en trozos grandes
• 2 rebanadas de pan

1. Colocar los garbanzos en una cacerola mediana. Cubrir los garbanzos con agua y llevar a ebullición a fuego alto. Hervir durante 5 minutos.
2. Mayonesa casera: Colocar el tofu, el jugo de limón, la mostaza, la cúrcuma, la sal y la pimienta en una licuadora. Licuar hasta que esté bien mezclado. Continúa licuando y rocía el aceite de aguacate en un chorro fino hasta que la mezcla esté suave.
3. Ensalada de garbanzos: Con un tenedor, triturar los garbanzos hasta que la mayoría esté aplastada, pero todavía queden algunos garbanzos enteros. Agregar eneldo, pepinillos, semillas de cáñamo, cebollas verdes, mayonesa, sal y pimienta negra. Mezclar bien. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
4. Para armar cada sándwich, coloca una porción colmada de ensalada de garbanzos sobre una rebanada de pan, agrega lechuga y dobla la otra rebanada por encima. Tuesta ligeramente el pan si deseas.